1- MENUS DE BOEUF - COURBES DE BŒUF
•Utilisation: saucisson cuit, andouillette, chorizo, boudin noir, cervelas

2-GROS DE BŒUF - DROITS DE BOEUF
•Utilisation: Cervelas Lyonnais, salami milanais, saucisson à l'ail, saucisson de foie, andouille de campagne, soubressade, saucisson sec.

3- BAUDRUCHE DE BŒUF

• Utilisation: andouille, salami, coppa, mortadelle, saucisson de langue, saucisse de veau